茄汁荔枝虾仁的做法步骤详细图,操作简单味道好

夏日酸甜清口盘

作为一个自由的灵魂，表示不需要特定用量，一切以时间地点人数为转移

用料  

茄汁荔枝虾仁的做法  

1. 将鲜虾洗净去皮和头，挑虾线，拭干
   放入碗中，加少许盐、蛋清，和匀
   后放一点干淀粉，抓匀，冷藏

2. 荔枝去皮去核剥两半，荔枝量与虾大约相同
   炒菜前用开水烫热

3. 冷锅倒油，油多点，放虾仁中火滑半分钟，至八成熟捞出

4. 锅中留底油，小火煸炒番茄酱半分钟左右，至酱色泽泛黄

5. 接着倒入少量料酒，加盐、糖，烧开
   料酒不用多，包住酱就好

6. 倒入虾仁和荔枝肉，大火炒匀，浇少许热油，出锅

7. 摆盘，拍照消毒！

小贴士

① 这道菜是咸酸甜口味，个人认为不用再放醋了，否则荔枝本身甜，茄汁酸甜，再酸甜就腻了
② 腌虾仁一定要用布拭干，否则流汤就与不腌无二了
③ 滑虾仁油温不能高，四成热足够，否则肉质绵软