用料
花蚬1斤 | |
紫苏一把 | |
姜米、蒜米适量 | |
豆瓣酱、豆豉各20克 | |
辣椒丝适量 | |
盐、米酒、生抽、麻油各适量 |
紫苏豉汁炒花蚬的做法
蚬放入清水中静养,令其吐出体内杂质,然后洗干净
热锅热油,爆香紫苏、姜、蒜和豆豉,下蚬翻炒片刻,攒米酒,下豆瓣酱和少许生抽继续翻炒,以盐调味,加辣椒丝和麻油炒匀,等蚬子全部张口便可上碟
小贴士
1、养花蚬可以在水里滴几滴食用油,中途多换几次水,这样花蚬就很快就把沙吐出来了
2、炒的时间不宜太长,否则肉质易老,等花蚬张口再炒一会就可以了
3、花蚬使用了酱油已经够咸了,可以不放盐,蚬本身比较鲜,鸡精也可不用