两年前第一次接触橄榄油的时候,我专门上网查阅使用说明,那句话“橄榄油不适合高温烹饪”一直深深印在我的脑海里,所以买回来的橄榄油一般都是用于凉拌或者护肤。
但是用现在的科学测验否定了旧说法。橄榄油的烟点已经达到摄氏207度,远高于其他日常用油的烟点值,完全可以满足中国人的日常烹饪。人家意大利人的家庭,也是用这样的特级初榨橄榄油来煎牛排,做烘焙的。
今天我们就用这瓶特级初榨橄榄油做一道热炒----紫苏豉汁炒厚甲。
用料
紫苏 | 15克 |
姜 | 10克 |
豆豉 | 5克 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 3小勺 |
盐 | 2小勺 |
酱油 | 1大匙 |
糖 | 2小勺 |
厚甲 | 850克 |
清水 | 适量 |
蒜 | 15克 |
橄榄油 | 2汤匙 |
紫苏豉汁炒厚甲的做法
热锅,淋入橄榄油,大火烧热。
紫苏,姜,蒜,豆豉切碎,倒入锅里,翻炒出香味。
倒入洗净了的厚甲,爆炒1分钟左右,炒至张开口。
淋入酱油,料酒,适量的清水,翻炒均匀。
加入盐,糖,继续大火翻炒。
3小勺淀粉加入少许清水,调制成豆粉芡,淋入并迅速翻炒几下。
准备出锅前,再淋上适量的橄榄油锁汁。
装碟即可,趁热开动吧,香喷喷的。
小贴士
1、厚甲是海产品,买回来时可以用淡盐水泡养,让其打开口吐泥,一般养半天就差不多吐干净了,期间请换水两三次。
2、炒热菜,一开始和出锅前都要淋油,前者是润锅起香,后者是封汁提鲜,都很重要哦!