美味的磕欧日记简单做法,磕欧日记做法大全

圆形藤篮➕20cm铸铁锅
椭圆藤篮➕23cm铸铁锅
一个

用料  

磕欧日记的做法  

1. 提前一晚做好波兰种，发到内里蜂窝组织

2. 1⃣️水➕面粉混合水解50min。
   2⃣️加入波兰种，厨师机低速搅匀，静置30min。
   3⃣️加入盐，低速搅匀，慢慢加入后加水，打出膜

3. 补一个机打膜状态作为以后的参考

4. 1⃣️抱叠，静置30min
   2⃣️铺开做卷子，做好后放入碗中静置50min
   3⃣️第二次折叠，静置30min
   4⃣️三次折叠，静置至少120min（松弛为主）

5. 揉面垫上撒面粉，将面团整形入篮，盖湿布二发

6. 烤网，铸铁锅放入烤箱提前230度预热半个小时以上

7. 小心地将面团脱篮到烘焙纸上割花，提着纸将面团放入预热好的铸铁锅中

8. 铸铁锅加盖230度烤25min，揭开盖子205度再烤20min

9. 记录：第二次用不锈钢盆➕石板做的⬆️，入篮前摔了一下

10. 记录：第三次⬆️，铸铁锅做的，步骤都完美但水放少了些，酵母多了

11. 记录：第四次⬆️
    铸铁锅盖盖230-23min➕揭盖210-20min
    面筋不够强，多水合一会多折叠一次

12. 记录：第五次⬆️
    隔夜切的，发过了些带点酸味，放了亚麻籽有香味，也好吃
    

13. 记录：第六次⬆️
    加亚麻籽的时候没有很控水，应该是比以往的水量都大可能有75%了吧
    终于出了耳朵！！！温切的 面筋依旧不够，不过无所谓了 好吃就OK，随心所欲

14. 记录：第七次⬆️
    水少➕整形太紧
    还要再加水！！⚠️不算波兰种主面团78%水量，水解时用70%以下，剩余作为后加水