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疫情在家,挨个玩面食。对从小吃面食长大的我来说,会做不是难事儿,做好,并记下自己喜欢的材料比例,却要逐渐摸索的。用手揉面团,感受不同水面比例的手感,挑战自己能接受的最软和最硬的面团,也是一件乐事。 这边天气较潮,目前用鑫乐雪花粉做的馒头,水面比47%,是我觉得合适的比例了。一旦达到50%之后,在最后醒发过程当中馒头容易变扁,不挺拔饱满了。
用料
磕馒头系列的做法
温水和面,和面到光滑,温暖处发酵,室温20度以上其实就可发的很好了。室温低于20度保温发酵。
发酵好之后,整形,二次醒发,时间20分钟以上,与温度有关,室温低于20度要入烤箱保温发酵。约1.5倍大即可,不要醒发过头,否则蒸好后容易塌陷。我也不喜欢松软空洞大的馒头。
加杂粮的馒头要求不高,容易成功。这是50%黑米粉的馒头
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