用料
八角 | 3个 |
桂皮 | 1根 |
草果 | 1粒 |
香叶 | 4片 |
生姜 | 1块(20克左右,排扁) |
葱 | 2根,打结 |
蒜头 | 1头 |
冰糖 | 50克 |
红葱头 | 1大个 |
金兰酱油 | 150克 |
老抽 | 50克 |
蚝油 | 30克 |
料酒 | 80克 |
水 | 800克 |
盐 | 1-2(先放1克,根据个人口味调节) |
五花肉 | 700克 |
大鸡腿 | 5根,大约600克 |
招牌卤味的做法
首先、我用的是慢煮塞、所以我的容量才能装这么多,如果你用刀头、请减半食材.
主锅加入五花肉,(切长条),鸡腿或者鸡翅,加水没过肉,把肉烫煮,去血水:
10分钟,100度,速度小勺.
时间到倒出川烫肉的水,流水把肉冲干净,把整条的五花肉切大块.把肉切好放回主锅.
加入所有的调料和辛香料、水,
1,先设定12分钟v速度小勺,快速把材料煮滚
1,蒜头🧄,是放一整头、不是一瓣哦!
2,红葱头,1大个(我的比较大,所以放1颗,如果你家是小红葱,请放三四个)转70分钟,100度,速度小勺.
煮好过滤出新香料,卤汁可以冷冻保存、就变成家藏老卤啦.煮完后、还能泡上卤蛋哦
撒上香菜,配上米饭,享用吧.
小贴士
jin