用料
A部分 | |
冰水 | 88克 |
鸡蛋 | 16克 |
细砂糖 | 13克 |
B部分 | |
高粉 | 128克 |
低粉 | 32克 |
深黑可可粉/竹炭粉 | 1.6克 |
酵母 | 2克 |
C部分 | |
盐 | 2克 |
黄油 | 8克 |
D部分 | |
波兰中 | 32克 |
波兰中配方 | |
水 | 100克 |
高粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
酥粒配方 | |
黄油 | 30克 |
低粉 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
草莓粉 | 8克 |
草莓黑钻棒的做法
波兰中配方
所有材料搅拌成团后室温发酵1h.,放入冰箱中冷藏24h后使用A部分搅拌至糖溶
A+B+C慢速搅拌成团后,转高速打至7至8成面筋
加入C部分慢速搅至黄油吸收后转高速打至10成面筋
醒发30min后分割60/个,搓圆松弛10min
轻拍排气,擀成2/3擀面棍长度
侧翻拉薄,指尖并拢卷起,两端微微搓长,表面喷水,沾上酥粒
酥粒配方
所有材料混合均匀后抓散即可发酵:35—38摄氏度,75%—80%,发酵60min(2—2.5倍大小)
烘烤:上火210摄氏度,下火180摄氏度,烘烤10+5min
冷却放凉,中间切开不断,在切开的缝隙中挤上奶油馅
撒糖粉,挤白色巧克力装饰,用奥利奥或草莓装饰。