青花椒水煮鱼/水煮牛肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

热油滚过的青花椒，是水煮之魂

用料  

青花椒水煮鱼/水煮牛肉的做法  

1. 青菜下锅炒到断生，盛出放在碗底。起油锅，蒜爆香（没有其实也行），转小火下一大勺郫县豆瓣酱，慢慢煸出红油

2. 鱼片成片（黑鱼鳜鱼比较好）草鱼也行但没那么好吃。黑鱼的话我会把骨头留着单做鱼汤，扔在水煮鱼里可惜了，也没人吃…片好的鱼片加白胡椒花椒粉生抽腌一会儿。像更嫩的话也可以加点生粉。

3. 加高汤（比如我经常用剩的鸡汤骨头汤之类），一勺就行，再加点清水。没有高汤直接清水其实也行。

4. 水滚了就可以下鱼片。等三分钟左右全都变色，再滚一分钟就差不多了。时间太长会老……

5. 把锅里的内容都倒进青菜碗里去。

6. 另起油锅，倒差不多汤勺一勺那么多的油，烧滚。等油热的时候抓一把干辣椒放在水煮鱼的碗中间，再往上倒一把青花椒。干辣椒和青花椒集中一点比较好，浇热油时不容易有遗漏

7. 把热油浇在青花椒上。会看到青花椒的壳变色，香气飘出，这就好了

小贴士

鱼片可以换成牛肉片。用肥牛比较容易，瘦牛肉的话得加蛋清腌不然会老，肥牛就生抽腌了就行。蔬菜也可以换成豆芽莴笋之类。有时候第一顿鱼吃了第二顿我会再下点肉或者蔬菜，假装是锅底……