搬运自曼食慢语 《最完美的做法-蜜汁叉烧排骨》(最完美的做法-蜜汁叉烧排骨/)
这是Amanda比较早的一个菜谱,图文版看得不是很方便,这次自己做,就顺手搬运一下(´・ω・`)
已经做了很多次了,每次男朋友都吃得跟猪一样
Amanda:
“先说调味。以前我喜欢搞得很复杂。什么豆腐乳番茄酱的,只要手边有的调料,通通放进去试试。试来试去,总算还是回归了简洁。除了去腥的姜蒜外,就是酱油、酒、蚝油和糖而已,甚至蚝油都可以不用。这种简洁经典的搭配,才是经得起考验的,也是永远都吃不厌的。后文给出的就是最基础的叉烧酱配方,除了排骨外,用在猪梅花肉上就是叉烧肉了,或是用来烤五花肉,鸡腿什么的都很不错。
再来说做法。我用的其实是美式BBQ的方法——先不要放酱料也不要腌制,直接原味低温慢烤,让排骨的肉质变得松软,又保留住珍贵的肉汁。再用高温提升香味,耐心的把酱料一层一层地刷上去。每一层酱料都在高温的考验下,变得浓缩紧致,牢牢地附着在排骨上。
最后的成品呢,外层甜蜜焦香浓郁,内里汁液丰盈,肉质松软而又带着微微的咬劲,总算不辜负了完美二字。”
用料
排骨 | 一扇约700克(我用了比较短的两扇) |
调料1 | |
大蒜 | 3-5瓣,压成蓉 |
姜 | 1小块,剁成蓉 |
砂糖 | 2大勺 |
盐 | 1小撮 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
调料2 | |
生抽 | 4大勺 |
料酒 | 3大勺 |
砂糖 | 4大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
蜂蜜 | 3大勺 |
黑胡椒 | 半小勺 |
枫糖浆(可选) | 适量 |
完美直男斩蜜汁叉烧排骨(@曼食慢语)的做法
调料1
排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面,用刀尖在白膜那一面戳一些小口,烤箱预热130摄氏度(或266 Fahrenheit)待用
将调料1中的蒜头和姜都处理成茸,和砂糖混合在一起待用
(原菜谱里写的是两大勺砂糖,我用的是一大勺砂糖+一大勺枫糖浆,因为枫糖浆有一股焦糖培根味🥓和肉很配!)在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒,再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面
将排骨用锡纸紧密的包起来,将有肉的那一面朝下放在烤盘中,入130度烤箱中层烤一个半小时
在小锅内将调料2中所有配料混合(我用枫糖浆代替了蜂蜜)
用的是平时吃饭的铁勺子
开火加热,烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状,即为叉烧酱,冷却至室温待用
将烤过一个半小时的排骨取出来,烤箱升高温度至180摄氏度(356华氏度)
将烤出来的肉汁倒掉,烤盘上垫锡纸,将排骨置于锡纸上,两面刷上步骤7完成的叉烧酱
排骨有白膜的那一面朝下,入180度烤箱烤10分钟
重复步骤9-10一共3次即可(白膜始终朝下)
小贴士
用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味
第一次低温慢烤的时候不要放太多盐
我喜欢带有咬劲的质感,所以第一次低温烤的时间没有特别长,如果你喜欢轻易脱骨的口感,可以这一步延长半小时到45分钟
将叉烧酱煮至粘稠,后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住,让味道可以一层一层的叠加
第二次高温烤的时候,始终让白膜那面朝下,若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上
吃之前切开,若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层