「曼食慢语」豉汁蒸排骨的烹饪做法，大厨教你详细做法

这豉汁蒸排骨是我每次必点的。真正想要自己做，还是因为某一次去熟悉的酒楼点来吃，竟发现本来就很小的碟子里有一半是炸土豆充数。虽然味道也还是一样的好，我却还是愤怒的不行。想我千辛万苦的去伦敦吃一次下午茶，竟吃到半盘炸土豆就悲从中来。当时就怒从心头起，恶向胆边生，下定决心回家自给自足。

用料  

【曼食慢语】豉汁蒸排骨的做法  

1. 排骨剁2-3cm长的小块，冲洗干净并用水浸泡半小时待用

2. 蒜头剁蓉，姜切片，葱切葱花，豆豉略切碎，小尖椒切碎

3. 将排骨与蒜，姜，豆豉，尖椒，生抽，料酒，糖拌匀

4. 腌制至少40分钟后拌入淀粉和适量水，让每块排骨都均匀的裹上，而容器内不要有多余的水份

5. 尽量在较大的蒸盘内铺平，上蒸锅蒸30-40分钟

6. 撒入葱花后再焖个1、2分钟即可

小贴士

豆豉要选用干豆豉，不要用老干妈之类调味过的产品
尽量腌制久一些更入味，腌好后再拌淀粉
豆豉和生抽都有咸味，不是特别口重的就不用加盐
加水时宁少勿多
具体蒸的时间要靠经验，建议20分钟以上，40分钟以下。