美味的腊鸭胗简单做法,腊鸭胗做法大全

用料  

腊鸭胗的做法  

1. 10斤鸭胗，摊主帮忙去掉里面的残留食物，搞干净大约6斤。

2. 加入120克盐。

3. 抓均匀。盐很多，能把鸭胗的腥味异味去除。

4. 腌制3个小时。

5. 把鸭胗表面残留的粘液刮干净。再冲洗干净。

6. 这是刮出来的粘液，用垃圾袋装好才扔掉。

7. 不断冲洗，直到水是清澈的。

8. 用刀尖搓个洞。

9. 穿上棉线，打个结。

10. 像这样。

11. 全部穿好了就可以控水了。

12. 把鸭胗挂起来，晾干。挂一个晚上。

13. 第二天，准备盐80克，生抽50克和高度酒100克。

14. 把晾干的鸭胗放到腌料里，腌制10小时。中途翻面多次。

15. 把鸭胗挂起来，晾晒6-7天。地面铺上报纸接住滴落的腌料。一定要选择晴朗，干燥和有北风吹的天气才做。有太阳晒才会香，干燥和北风才能把鸭胗吹干。一般来说，冬月(农历11月，阳历11月底到12月底)是比较适合的时间。

16. 晒了三天，把肠剪断，肠可以泡软了炒着吃，煲汤也可以。不要鸭肠的话，最开始的时候就可以剪断。

17. 晒好的腊鸭胗可以蒸着吃；做腊味饭；加几个瑶柱煲白粥也非常美味。用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，半年都没有问题。

18. 晒干后净重804克，成品率约18%