在朋友圈“炫耀”这道菜时已经被“批评”了一番,有说我“残害野生动物”的,有说“青蛙那么好,怎么忍心吃”的。额,我冤枉呀!现在市场上的青蛙哪里还有专为护卫稻田而生的野生的嘛,明明全是家养的~~~
用料
现剐的青蛙 | 剐好750克左右 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
泡椒 | 4个 |
泡姜 | 2芽 |
鲜花椒 | 一大把 |
独蒜 | 13个 |
香料 | 各少许 |
仔姜 | 5芽 |
小米辣 | 8个 |
油 | 适量 |
鲜汤 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 1棵 |
香葱 | 2根 |
泡椒仔姜蛙的做法
去头去皮去内脏的青蛙洗干净,沥干(若蛙比较大的话就拦腰切成两块);
豆瓣酱剁细,泡椒泡姜切碎,准备好独蒜、新鲜花椒粒、少量香料(八角、山奈、桂皮、香叶等);
仔姜切丝、小米辣斜切;
热油,放入青蛙略炸一炸,定型(期间尽量少翻动)后,控油沥起;
底油烧干水分,放入蒜粒炸至表面微黄后,依次放入豆瓣酱、泡椒、泡姜、香料翻炒出香味和红油;
放入部分花椒粒略炒;
掺入鲜汤或清水;
烧开后,放入青蛙,煮至蛙肉熟透脱骨,铺上仔姜丝、小米辣断生,调盐味;
起锅,装钵,撒香菜和香葱即可。