凉拌羊肚<新手版>的烹饪做法，大厨教你详细做法

对开羊杂店的人致敬
处理羊胃的气味真是历久弥新，难以忘怀！

用料  

凉拌羊肚<新手版>的做法  

1. 买来的羊胃，打开是剖开的一整个，我丢了菱形外皮那段，那段是好东西，但是我实在懒得清理了，就大概扔了1/3左右。

2. 洗绝对是最重要的一步，我简单粗暴的把胃黏膜？全部撕了，其实专业的人会留点脂肪，更香，但那样处理起来就很麻烦了

3. 处理干净的肚子内部大概是这样。

4. 用盐搓洗两遍，切成小块，我没有刀工哈哈，放进盐醋水里浸泡

5. 往冷水锅里加肚子，半头姜的姜片，两片当归，一片白芷，白胡椒，适量料酒，开锅后把沫子打了(经过我的前期处理沫子非常好打，会自己凝聚在一起，不是松散的浮沫) 打完汤就清澈了，放到小火煨两个小时。
   
   
   然后在这个期间葱姜蒜小米辣切末，香菜切段，生抽醋糖白胡椒粉豆瓣酱辣椒油适量码好。
   
   肚子熟了捞出来控干水拌起来，很好吃。就是吃的腮帮子酸，可能炖的还不够烂，我一个半小时就拿起来了。肚汤非常好喝，烫点粉丝，拌肚子的料放点到粉丝碗里，冲上肚汤，我可以吃两碗

6. 新鲜出锅。

小贴士

当归白芷不宜过多，不然药味太重。
加入白萝卜，汤会更好喝哦