客家春卷皮-薯粉版的烹饪做法，大厨教你详细做法

客家人逢年过节必备的一道菜，之前看长辈做，都是用红薯粉加鸡蛋调成浆糊制作春卷皮，偶然学到用红薯粉加木薯粉调浆，效果更好，不容易烂，又Q弹，所以记录一下，备忘

用料  

客家春卷皮-薯粉版的做法  

1. 先将两种薯粉混合，加适量盐，用少量水揉成粉团，再加入剩余的水。注意不直接向干粉大量加水，是因为薯粉容易出现有不吸水的颗粒。调成较稀的粉水后，再用滤网过掉粉水面上的漂浮及底部的渣。

2. 不沾锅刷一层薄薄的油，打一勺薯粉水下锅，轻轻转动使之平铺开，小火慢煎，待周边的皮自动上翘时，就熟了

3. 把春卷皮倒扣在菜板上，注意一定要倒扣，皮的正面是光滑不粘的，让它这一面向外，表面不互粘更漂亮，可以包各种你喜欢的馅料开吃

小贴士

煎饼时如果皮表面泛白，就可以再加点水，如果皮太软，就是水加多了。粉水下锅时马上有气泡，做出皮有洞洞，就是锅底烧久了温度太高了