这道菜做起来,正儿八经得有十年余载了,也是我所有菜品中朋友们评价最高的,最近好多人问我做法,今天边做边拍了照片,然后把步骤传上来跟我的朋友们一起分享
用料
里脊600 | 克 |
麻椒 | 适量 |
辣椒 | 几十只 |
郫县豆瓣酱 | 一百克 |
辣椒面 | 适量 |
蒜瓣 | 十几瓣 |
鸡蛋清 | 一只 |
老抽 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
葱 | 一颗 |
姜 | 两片 |
黑胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
水煮肉片(私房)的做法
炸辣椒油:辣椒切段放碗中备用,锅中加花生油,烧热倒切好的辣椒上(油温控制最好看到锅边轻微冒烟,那个温度是最好的)
里脊肉切片,加入盐,鸡精,料酒,老抽,料酒,黑胡椒粉,水淀粉,一个蛋清,抓匀,腌制十五分钟。
接下来准备工作,小料备好
锅中加水,娃娃菜焯水,放在碗底备用
热锅凉油,加入郫县豆瓣酱,麻椒,辣椒,葱姜蒜,小火煸炒,待炒出红油后加水煮沸,加入盐,鸡精,老抽一点,黑胡椒粉,少许糖
把肉片放入煮沸的汤中,待肉变白后捞出,放在炒好的娃娃菜上面,然后锅中的汤加入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在娃娃菜和肉上面
肉上面摆好辣椒面,蒜片,麻椒,辣椒
炸好的辣椒油过滤,锅中烧热,泼在刚摆好的蒜片上就ok啦。
怎么样,诱人么?这张是刚才闺蜜拍的,哈哈,我感觉拍照技术比我好多了