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酒渍车厘子抹茶味鲷鱼烧的烹饪做法,大厨教你详细做法
酒渍车厘子抹茶味鲷鱼烧的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
白糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 极少量用来抹盘的 |
泡打粉 | 2克(也可不用) |
抹茶粉 | 8克 |
低筋面粉(蛋糕粉) | 155克 |
牛奶 | 135克 |
车厘子 | 任意 |
酒 | 适量 |
酒渍车厘子抹茶味鲷鱼烧的做法
将抹茶粉,低筋面粉,泡打粉筛入碗中
将5个或5个以上车厘子洗净,用餐刀或水果刀切半,去核,放入锅中(我用了十六个,最后做了两个鲷鱼烧用个五个量的车厘子,剩下的可以做甜品吃)
加入适量起泡酒或者白葡萄酒(不知道白酒行不行),我16个车厘子用了70克,但其实不用这么多,40-50克就够了,少量就行,
大火煮开后小火开始煮,煮至水分差不多干掉
将车厘子铲入碗中,锅里剩下的加水变成这样,可以用来上色,加糯米粉做汤圆什么的都行
称量40克糖,打入一个鸡蛋,用蛋抽搅匀,再称入135克牛奶
用蛋抽搅匀后,倒入面粉中
用蛋抽搅匀
模具开始加热,抹少量黄油(可有效防粘)
加热至手放在上空感到很热的时候,加入抹茶糊,(不要太多,我这还多了,可以用刮刀整一下形)
加入车厘子
再加入一些抹茶糊,盖上盖子加热,6-7分钟后可掀开上盖看有没有成鱼形,假如不很成型则继续加抹茶糊,再盖上盖子,继续加热,重复步骤
上部不是很上色的时候,可能底部已经上色完整了,假如上部已经有些许褐色了,将鱼翻面,接着烤一下,这时可考虑不盖盖子了
出炉,边角料用小刀铲掉,最后就能成为完美的鱼形
方子的量够我做3个鲷鱼烧,假如剩余的不够做第三个了,还可以重新弄一碗抹茶糊(一样的量),用华夫饼模具做华夫饼,华夫饼可以稀一点点,可以多加一点点牛奶
可以在元宵节是做一桌美食了
鲷鱼烧趁热吃,第二天吃可加入原模具中烤6.7分钟,在再吃
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