摩飞烤盘16个小饼。
50%的玉米粉,这是个更健康的松饼;没有加黄油,味道依然很赞,热量也少了一些;没有加泡打粉,依然如云般蓬松。
入锅时,发现面糊干了,味道不影响,就是不利于锅里摊型,所以临时加了牛奶,小心搅和搅和,开始担心会消泡,然后发现,其实也没问题,外形口感都没影响,哈哈,做饭其实就是个很随意的过程。
用料
玉米面 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
无糖稠酸奶 | 90克 |
盐 | 少许 |
小美版如云般宣软的玉米松饼的做法
冷藏的鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄里倒入糖20克,所有酸奶牛奶和盐搅拌均匀(这一步都放酸奶也行,都放牛奶也行,其实我的牛奶是最后下锅前放的,主要要看面糊的干稀程度,要让面糊入锅可以自行慢慢扩散成圆即可),搅拌均匀。再倒入玉米面和低筋粉,最好过筛一下,来不及呢不过也行。搅匀了,没有粉颗粒。最好不要画圈搅拌,要从下到上那样翻卷搅拌。
把蛋清和10克糖放入无油无水的小美锅,插上蝴蝶棒,1分30秒,3.5速度打发。小美打发真的效果太棒了。
把打发的蛋清分三次拌入蛋黄面糊里。搅拌均匀。这个搅拌一定一定要从盆底翻起到面糊表面那样翻滚搅拌,一定不能打圈搅拌,避免打发的蛋清消泡。摩飞锅6坑盘,高火预热。倒入面糊,大概1分钟后可以转中火,避免上色太重。表面出现多个气孔后可以翻面,煎熟出锅即可。
真的如云般的柔软松宣的口感。不是很甜,可以配豆沙或者蜂蜜果酱黄油等等。