什么叫金蚝呢,就是挑选个大肥美的生蚝晒两到三天。晒到稍微有点干身,就可以了。这样的生晒蚝经过2-3天的暴晒,身子开始变干了,肚子里蚝汁饱满。一般煎着吃,一口咬下去,蚝香满嘴,别有一番鲜香风味。和吃生蚝的感觉完全不一样。
用料
金蚝 | 14只 |
冰糖 | 3克 |
蚝油 | 1勺 |
美极鲜酱油 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱 | 2根 |
蒜末 | 少许 |
淀粉 | 1小勺 |
蜜汁金蚝的做法
这种金蚝因为没有完全晒干,必须要冰冻保存。
先用姜葱起油锅,放入冰糖,小火炒出糖色,把金蚝放进去,加一勺蚝油,小火焖煮10分钟。目的是让糖汁焖入金蚝内,让金蚝带上蜜味,一会儿煎的时候不易焦。
金蚝焖好以后,夹出来晾干,为了一会儿煎的时候不易糊。
等金蚝晾干以后,再起油锅,小火两面煎香。
煎好以后,洒入蒜末葱花,倒入用淀粉美极鲜酱油调好的酱汁,煮开以后就可以关火,装盘洒上熟芝麻就可以开吃了。