妈妈买的小鲫鱼,晒成鱼干,放冷冻室,随时取用,夏天炒了配白粥,鲜香好味。
用料
蒜叶 | 三四棵 |
鱼干 | 若干条 |
姜丝 | 少许 |
杭椒 | 三四根 |
豆豉 | 一匙 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 少许 |
香炒鱼干的做法
鱼干蒸熟,放凉后用手撕成小块。大骨和头顺便去掉。
蒜叶分蒜白和叶子部分切好,杭椒切丝
锅中少油,先把撕成小块的鱼干小火煎成开始呈现金黄色,盛出备用。
热锅少有,爆香蒜白姜丝和豆豉,放杭椒和蒜叶稍稍翻炒,倒入鱼干,加适量生抽和料酒调味。
翻炒均匀出锅。
小贴士
鱼干先蒸一次,可以令肉质没那么干,容易入味。