特点:质地细嫩,酸辣味浓
用料
大乌鱼 | 一只 |
土豆粉 | |
金针菇 | |
青笋 | |
淀粉 | |
鸡蛋清 | 一个 |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
泡野山椒 | 多点 |
小米辣椒 | 俩三个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒 | 少许 |
味精 | 少许 |
白醋 | 适量 |
鲜汤 | |
色拉油 |
山椒乌鱼片的做法
小米辣切圈,青笋切二粗丝,金针菇撕小丝。泡野山椒剁茸留泡椒水,姜蒜剁碎成姜蒜米=1:2。
鸡蛋清加淀粉搅拌成蛋清糊。
鱼去处理干净,用毛巾吸干水份和粘状物,撕去鱼皮,剁头,需龙骨对开到尾,去龙骨,去鱼骨,斜刀切3毫米厚的薄片。
鱼片里加姜葱,料酒,盐,腌制加蛋清糊抓均匀。
热锅下油,下野山椒茸,姜蒜米,炒香加鲜汤,野山椒水,鱼头鱼骨,胡椒,料酒,打去烧起来的浮沫。
接着下金针菇,青笋,土豆粉煮熟捞出倒盘里,锅内下鱼片,调味,加盐,味精,白醋多点,起锅倒在盘里盖在菜上。
热锅下油,小米辣圈,葱花,炒香,淋在菜上即可。
小贴士