小白糕·大米糕（小美版，一次发酵，一锅到底）的烹饪做法，大厨教你详细做法

倒入模具的米浆，是由熟米浆和生米浆混合后发酵的，虽然看着步骤多，照着做一次就掌握要领了

用料  

小白糕·大米糕（小美版，一次发酵，一锅到底）的做法  

1. 200克大米浸泡半天，浸泡后大约260克，沥干，加100克水在主锅，设置1分钟/速度10。
   大米不要选用粘性大的米，就是不要那种糯的。长粒的籼米，桂朝米这些都可以

2. 打磨成米浆，米浆比较浓

3. 锅里的米浆倒出180克，备用

4. 用刮刀把锅壁上的米浆都刮到底部，盖子上也有很多，一起刮下，不要浪费

5. 加入100克水，设置3分钟/V/速度2，这一步是把米浆弄熟

6. 熟米浆，已经糊化了，等待冷却

7. 熟的米浆状态

8. 冷到40度的时候，就可以加酵母，糖，和之前倒出来的生米浆

9. 设置30秒/速度3，混合均匀。中途从小孔观察，要是米浆巴壁，就暂停下来，用刮刀刮到底部，再继续混合

10. 混合好的米浆，倒在大的容器里，盖保鲜膜发酵。一定要比米浆体积大三四倍的那种容器。如果锅没有其他用途，也可以放锅里发酵，盖盖子。

11. 等待发酵的时候，可以做准备工作。清洗主锅，给模具刷一层薄薄的油

12. 26度左右的室温，发酵了大约1小时，但发酵不能完全只看时间温度，还是要看状态。
    发酵完成，主锅里放600克水，设置25分钟/V/速度1。

13. 米浆拨开，有很多气孔

14. 用刮刀拌几下，排气，如果是用主锅发酵，设置5秒/速度3排气

15. 拌好的米浆，一定是勺子舀起来不会流动的状态，就可以倒进模具了。

16. 入模8分满，撒一点芝麻。这个时候锅里的水差不多也到V了，放上蒸锅组，时间调整为16分钟，其他设置不变。（就是上汽后蒸16分钟）

17. 蒸好的米糕，可以马上趁热在表面刷一点麻油，更香

18. 最爱开口笑的感觉～～

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