青梅汁与梅子醋的做法步骤详细图,操作简单味道好

2020年7月，本来不想跟风各种青梅酒、樱桃酒、葡萄酿酒什么什么的，因为我完完全全不能喝酒啊，就连自制的米酒，也只能喝第3天的甜味，连第4天的淡淡淡淡的气泡泡味都会脸红了，所以一直对各种果酒毫不长草，但是第3天的米酒真的好甜好甜，每天兑水喝有点点单调，所以我试过加鲜榨的荔枝汁、蜜桃汁来变化口味，但是甜+更甜的组合~真的好甜，所以我想试试酸+甜，于是我看到了青梅汁，我买青梅的时候，就只有最晚熟的高原照水梅了，静候一年，希望等待是值得的

用料  

青梅汁与梅子醋的做法  

1. 青梅品种好像还挺多的，我也没啥概念，因为我是第一年买，而且是6月下旬才买，看到一家常买的微店有青梅，说是最晚熟的“雪山照水梅”，就买了5斤，收到不太好，大部分都很小，也就大拇指那么大，斑斑点点也很多，几乎没什么完美的果子，而且5斤53元还挺贵

2. 我咬了一棵大概还没大拇指大的小小小果子，酸是酸的，但没有太大涩味，所以搓盐这一步我没做，只是用浓盐水泡了1小时，看不同方子，有说泡1、2小时的，有说泡3、4小时的，还有说泡一夜的…所以我也不知道杀青这一步我做的是否到位，没有意外的话，也只能等到明年看成品才知道

3. 一罐约650g青梅 + 600g太古金砂糖
   
   可能是金砂糖颗粒稍微粗些，一层青梅，一层金砂糖，然后晃动瓶子让砂糖充满每一个缝隙，2袋共600g金砂糖，最后正好能全部覆盖住青梅，砂糖盖面儿还有一点点厚度

4. 一罐约650g青梅 + 650g还多很多的太古白砂糖
   
   可能是白砂糖颗粒很细，一层青梅，一层砂糖，然后晃动瓶子让砂糖充满每一个缝隙，我放完称好的650g白砂糖，完全没有盖住青梅，所以又放了不少才完全覆盖并形成一个厚度

5. 这罐是冷冻过夜的青梅，因为看到有一个方子说冷冻过的青梅，更容易释放自身的液体与糖融合，所以实验了一小罐

6. 这一小瓶是伤员，磕碰的地方都削掉了，因为我看大部分泡酒的方子是把青梅扎孔，我想试试伤员能不能华丽转身

7. 这一罐是500g青梅 + 200g白砂糖 + 500ml恒顺9°白醋
   
   据说梅子醋3个月就可以喝了，但我其实并不幻想喝醋能刮油、减肥、或者所谓清理肠道，我只是想如果白醋真能融合青梅果香，大夏天的拌凉菜会不会更有风味