自制的饺子皮,柔软又嚼劲,自制的抄手皮如何?等你来品鉴。
用料
面粉 | 180-200克 |
鸡蛋,约55克 | 1个 |
水 | 70克 |
中式面点自制抄手皮的做法
一个鸡蛋,70克水放入小美主锅,约125克,设定20秒,速度3混合均匀
可以同步称面粉180-200克
设定30秒,速度3,从量杯孔缓慢倒入面粉,预留大概20克
面粉粘性很大,建议加入剩余20克,如果粘性不大,则可省去,设定2分钟揉面,我是又加了20克面粉,共计200克,设定2分钟,揉面键揉面
取下底座,倒扣主锅,建议用点手粉,取出面团;整理成光滑的圆型。
分成三等分。
揉面垫上铺薄薄的一层手粉,取其中的一份擀皮。如果擀开过程中有底部粘着揉面垫了,再薄薄地铺上一层手粉。擀得越薄越好,不要怕,只要擀的过程中,皮子没有层叠,就没有关系。如果擀厚了,那么就等着吃饺子喽。
另两份加盖保鲜膜。
按照你想要的尺寸,用锋利的刀片轻轻分切,注意不要用力,伤了揉面垫,可以修一下边角,抄手皮会更漂亮,注意撒薄薄的手粉,以免粘连在一起
继续取剩下的面团操作,直至所有抄手皮准备完毕。
开始包抄手喽。
小贴士
抄手皮贵在面团有湿度,擀皮有韧性,擀后皮薄。