无滤镜色香味俱全的蛋黄酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

20个蛋黄酥的配方。

用料  

无滤镜色香味俱全的蛋黄酥的做法  

1. 🔺炒红豆沙
   
   ▪️配料：红豆、水、玉米油、白砂糖、蜂蜜
   
   红豆洗净，提前一晚泡水，夏天要放冰箱
   
   红豆吸水后会变大，冲洗一下，放入电压力锅，水没过红豆，用“豆类筋蹄”模式，红豆会煮得烂一些。
   
   煮完后盛出，过滤掉红豆水（红豆水先不要倒掉）。
   
   把红豆放入料理机打成红豆泥，如果太干就加一点红豆水。
   
   红豆泥放入不粘锅中，小火，先炒一小会。
   
   放入半碗玉米油，继续炒至油被吸收。
   
   再放入半碗玉米油，继续炒至油被吸收。
   
   酌情放一些白砂糖和蜂蜜，继续炒至被吸收。融化过程中豆沙会变稀，耐心用小火慢炒。
   
   炒至豆沙变粘稠（不要太干），关火，待凉后会比刚炒完干一点，可捏成团即可。
   
   把豆沙分成每份25-28克左右备用。

2. 🔺熬猪油
   
   买1-2斤雪白的猪油，主要是高品质厚板油，出油率高，让老板去皮。冲洗一下，切成丁。
   
   锅中放入一碗冷水，倒入猪油，小火慢熬。
   一定要小火，猪油才会白白的。
   
   熬至油渣变微黄，关火，用滤网过滤出清透的猪油备用。油渣保留着，以后炒菜用特别香。

3. 🔺做油皮：
   
   把中筋面粉220克、猪油78克、白糖22克、水100克混合，用厨师机揉出手套膜，放入容器中，用保鲜膜或湿布盖住，松弛30分钟。
   
   平均分成约21g每个，备用，用保鲜膜盖住。

4. 🔺咸鸭蛋（敲出了好多双黄蛋呀）
   
   我一般会买鲜咸鸭蛋，敲出，保留蛋黄，只需要把蛋白滤干净，就不会腥，不需要预烤，因为蛋黄烤过之后会变干，不容易操作。
   
   （喜欢先烤蛋黄的朋友也可以在蛋黄上淋少许白酒，用锡纸包着蛋黄预烤5-10分钟）。

5. 🔺做馅
   
   把每份25-28克的豆沙揉圆，按平，均匀包裹每个蛋黄，揉圆，用保鲜膜盖着防止变干开裂。

6. 🔺做油酥
   
   把低筋面粉180克、猪油88克混合，我一般用硅胶铲去拌匀，防止粘手。
   
   平均分成每份13g左右，揉圆备用，盖保鲜膜防止风干。

7. 🔺油皮➕油酥
   
   取一份油皮，揉圆，按平，包裹一份油酥，收口捏紧，揉圆，依次做好20份，盖保鲜膜。
   
   按顺序取第一份出来，收口朝上，先用掌心按一下，再从中间开始，用擀面杖上下各擀1-2次（不要用力太重，压得太薄的话会把油皮弄破，爆出油酥），擀成牛舌状，从一头卷起。依次做好20份，盖住保鲜膜。
   
   按顺序继续取第一份出来，用擀面杖从中间往上和往下擀1-2次，压出牛舌状，仍旧从一头卷起。依次做好20份，盖住保鲜膜。
   
   盖住保鲜膜，松弛20分钟。

8. 🔺裹馅
   
   按照顺序取出第一份，竖起来，用掌心压扁，擀圆，包裹一份馅，收口捏紧朝下，揉圆摆好。

9. 🔺预热烤箱，上下180度。

10. 🔺给蛋黄酥胚上色
    
    用1-2个蛋黄，最好是土鸡蛋的黄，打匀。
    用刷子蘸取少许蛋黄，逐个上色。（不要一次性刷太厚，不然流下去会沾得到处都是。）
    
    待略干之后再刷第二遍，会更黄更好看。
    撒上黑芝麻或白芝麻（有什么用什么）

11. 🔺烤制
    
    放入预热好的烤箱，上下180度，30分钟左右。

12. 🔺完成
    
    拿出放凉后食用。隔天吃的话，建议回炉复烤10分钟，恢复酥酥的口感。