自己在家做凉皮的做法步骤详细图,操作简单味道好

本人海外党，太馋凉皮了，就跟着网上的做了一下，效果还不错

菜谱非原创，参考的B站视频，本人只是简化（对不起其实只简化了一点点，外加变成文字版
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用料  

自己在家做凉皮的做法  

1. 水和面粉的比例适量，加适量盐揉成平常的面团，放在一边醒45分钟

2. 将醒好的面团放入水里搓洗。洗4～5次到水不那么白为止（视频里这么说的但是我洗了6次水还是那么白）

3. 洗剩下来的就是面筋的原料，洗完的水放在一边沉淀三个小时（我就等了两个小时）

4. 如果有发酵粉的再在面筋原料里揉进一定量的发酵粉。我没有就也没事，只不过蒸出来的发不起来不蓬松。面筋原料撕成小块，放在盘子里

5. 上锅盖盖子蒸20分钟

6. 没加发酵粉蒸完了就这样，切成小块即可

7. 两个小时后，沉淀成这样

8. 尽量把上层的水倒干净。然后把剩下的非固体使劲搅拌成液体。
   有条件可以过一遍筛，我后来摊凉皮的时候就有当时洗的时候掉进去的小面筋

9. 在随便一个平底（注意一定是平底）的容器（盘子也可以，耐热就行），里面刷上一层油（一会儿好揭下来），把搅拌成液体的面粉液浇上（注意每次从碗里取面粉液的时候一定搅匀，不然面粉会沉淀）。
   （注意不要浇太厚，我的技巧是大概量浇在容器底五分之四的面积，然后转动或者晃动把整个铺平就行）

10. 然后上锅盖盖子隔水加热2分钟
    （为了效率我把能用的烤盘都用上了，方圆交替）

11. 捞出来以后不烫了脱膜即可
    （不知道是不是面粉的原因，我的这个偏透明，里面还有棕色的小颗粒

12. 注意在放上新的一层之前，最好要在原来的凉皮上面刷点油

13. 把每一层卷起来切，切完以后放入凉水中泡一下（我是为了不那么粘，然后用手把一个个卷展开）

14. 加入自己喜欢的调料就做好啦！（我就是切好的面筋，黄瓜，蒜末，酱油，醋，辣椒油）