宅在家里一个月,酵母断货,二师兄涨价,只有面粉素材滴你,那就来份凉皮吧
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 260克 |
盐 | 3克 |
食用油 | 30克 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
青辣椒 | 1个 |
辣椒面 | 1勺 |
酵母 | 2克 |
香醋 | 少许 |
生抽 | 少许 |
蒜 | 按自己口味 |
宅在家自制凉皮的做法
高筋小麦粉放入盆中,加入盐增加筋性,凉水和面,慢慢加入用筷子搅拌成大絮状,可加入一点油也可以不加,下手揉面,揉到三光(盆光,手光,面光,不解释)。静置30分钟,转案板继续一个方向揉面,揉成更光滑的面团。放入盆中,加入没过面团一半左右的清水,洗面,用手抓捏面团(可以让家里神兽帮忙),比较混浊的面粉水倒入另一个盆中,反复大概7~8次,直到洗水盆中水较为清澈。洗好的面粉水在盆中静置4小时,听说4小时多一分钟太硬,少一分钟太软😂,时间一到,到处盆中微黄的上层水,切记不要全部倒出,留大概1cm左右深度的水,加入2g盐,搅拌均匀,凉皮的面液就做好了。
若是喜欢吃面筋,可以自行把握面筋的大小,不用洗得太干净。面筋中加入2g酵母粉,揉捏均匀备用
蒸凉皮时注意几点,一、一定要滚水下锅蒸。二、平底盘刷油,以防粘锅。三、盖锅蒸,2分钟左右,见面皮起大泡即可出锅。四、面皮放入凉水冷却后,表面再刷一层油以防面皮都粘粘
胡萝卜,辣椒,切丝。凉皮切长条片(宽度自己随意,1.5cm宽是种信仰)。面筋改刀切小块
盘中先放入凉皮打底,上面当上面筋,胡萝卜丝,辣椒丝,蒜蓉,在撒上辣椒面,最为有灵魂的一步——淋上滚烫热油(享受刺啦刺啦的美妙),然后再加入香醋,生抽调味(按个人口味,自己看着办),搅拌均匀,美味不用等,开动吧!!!
小贴士
凉水和面,加盐,更容易出劲性。
凉皮厚度不要太厚,一般3勺蒸一盘比较合适。