美味的分层枣糕简单做法,分层枣糕做法大全

实践出真知。
这是一款失败的枣糕，之所以说失败是因为我在某个环节的不当操作，造成了成品和常规的枣糕在组织上有别，但是在口感上却有意想不到的收获。

通常我们都是记录成功的作品，但是偶尔记录失败，然后慢慢斟酌也很有意思。

这款枣糕和常规枣糕的区别是它分层了。上层2/3是松软的蛋糕，下层1/3是扎实的果肉糕，吃在嘴里口感别样的好。

造成分层的原因：
①枣肉没有煮透，没有达到枣泥的程度，致使不能和面糊很好的融合。
②枣糕面糊倒入模具后，我鬼使神差的磕震模具，为了震出气泡，忽略了里面有枣泥和核桃，致使它们沉底了。

用料  

分层枣糕的做法  

1. 所需食材

2. 红枣用剪刀剪成小块。

3. 加入牛奶和水，中火烧开后转小火熬煮。

4. 由于乌鲁木齐异常干燥，红枣已风干特别硬，为加快速度，中途用料理机粉碎后又接着熬煮。

5. 液体基本被枣肉吸干。
   
   实际上这种程度远远不够，没有达到枣泥的软糯效果，吃在嘴里还是有细小的颗粒。这也为沉淀分层埋下了隐患。

6. 准备28*23*5模具，铺上油纸备用。

7. 核桃提前洗净，擦干水分，趁微潮撒干粉薄薄裹一层并筛去多余的干粉，防止入模后沉淀。

8. 低筋粉+泡打粉过筛备用。

9. 常温鸡蛋8个打散，加入红糖（如果结块用料理机粉碎），再坐一盆50℃左右的热水盆，高速打发。

10. 打到出现明显的纹理，画8字停留几秒不消失即可，低速整理气泡。

11. 筛入低粉翻拌均匀。

12. 淋入玉米油，翻拌均匀。

13. 加入枣泥翻拌均匀，最后撒入核桃稍稍翻拌。

14. 倒入模具中，表面均匀的撒上芝麻。
    
    ❗️🈲做到这里我画蛇添足，拿起模具使劲震了几下，看到核桃沉了下去，忽然间反应过来已经晚了。

15. 烤箱160℃提前预热。中下层15分钟。

16. 最里测边微微有点开裂，转155℃烤25分钟，再转150℃烤10分钟，期间加盖锡纸。

17. 完美出炉，基本没有开裂。

18. 取出揭开油纸晾凉。

19. 切开，哈哈😄，成功分层了（其实是意外）。

20. 因为不当操作意外收获了口感。既能吃到裹着枣香的蛋糕，又可以吃到布满果肉厚实的磅蛋糕。

小贴士

1、这款枣糕是打发鸡蛋版的，如果你犯懒，可以不打发。
2、枣泥可以提前做好，如果想要枣泥完全溶入蛋糕，记得一定一定要煮成软糯的肉泥。
3、如果需要震气泡记得震完后再撒入核桃。