姜撞奶，感冒和大姨妈必备的烹饪做法，大厨教你详细做法

天气变冷，要是遇上阴冷的雨天或者大姨妈，多数人可能会选择喝杯姜茶或者红糖姜茶，但是姜的辛辣味实在是太强烈。最近被安利了姜撞奶，试了一下，真的完美解救了姜太辣的问题。

温润的牛奶和辛辣的姜汁放在一起，姜汁的味道不那么冲，居然变的很好吃，再加一点点糖，不知不觉就把它当甜点吃完了。

做法也不复杂，快试试吧。来一杯温暖一下。

「葵•小百科」之“姜撞奶”原理

当然，作为一个理性思维的感性女生，看到有很多人说撞失败了，所以我查了些资料来帮助大家能够成功的做出好吃的姜撞奶。

姜撞奶其实是一种化学反映，姜含有蛋白酶，和牛奶混合后，牛奶中的蛋白质由可溶的状态转变成不可溶的状态，使牛奶凝固，变成软滑的姜撞奶。

所以在做的时候选择蛋白质含量高一些的牛奶，自然会凝固的更好。我试验了三种牛奶，光明优倍、安佳、现代牧业。凝固的最好的是现代牧业，优倍和现代牧业都是鲜牛奶，做出的姜撞奶更好吃，安佳是高温灭菌奶，口味略差。

糖可以选择白砂糖也可以选择红糖，都好吃。

用料  

姜撞奶，感冒和大姨妈必备的做法  

1. 新鲜的生姜洗净后磨成姜蓉（要选择新鲜的老姜，因为不新鲜的没有水分。工具可以用各种能让姜变成蓉的）。

2. 细网筛或纱布过滤出姜汁，放在杯子里。

3. 牛奶加糖加热至75度左右，中间要搅动一下帮助糖融化（蛋白酶的活性温度范围在30-80度之间，将牛奶加热至70-80度之间，这样冲进姜汁中不至于破坏酶的活性。经过一系列动作降低一些温度，最后再焖上10分钟，吃的时候温度刚刚好是温热的，至于怎么看温度够不够，我并没有找到很好的用肉眼观察温度的方法，毕竟大家用的工具都不一样，所以还是推荐大家用温度计，某宝上十几块一个探针式温度计就挺好用的）。

4. 一边搅动姜汁一边倒入加热好的牛奶。倒好后盖上盖子焖10分钟左右。

5. 或者快速地倒入牛奶，利用冲击力让牛奶和姜汁混合均匀，撞好后盖上盖子焖10分钟左右（传统的做法应该是这样，所以才有了姜撞奶这样的名字吧，这样看起来也比较酷。但是我喜欢温油一点的边倒边搅动，这样也避免不够均匀）。

6. 这杯是用红糖的，用勺子拍一下感受一下。

7. 享用吧！

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