名义上也是清蒸,实则在清蒸之后再加入大量的油狠狠地捣在一起,既雅俗共赏,又相当好吃。
用料
茄子 | 1个 |
青椒 | 2个 |
生抽 | 10g |
豆豉 | 5g |
蚝油 | 5g |
柠檬 | 1片 |
盐 | 适量 |
蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
擂出来的茄子雅俗共赏——擂钵青椒茄子的做法
长条茄子切段,细条,锅里烧开水后,把切好的茄子上面撒上盐,放入蒸锅蒸十分钟。
蒸茄子的时间,豆豉用料酒泡着,青椒切碎,蒜拍成蒜蓉,柠檬切成小块,
准备生抽、蚝油,以上调料全部混合在钵内。另取一个锅,倒入油,烧热油,倒到钵内,油热,注意别烫手。
蒸好的茄子,陆续夹到擂钵内,用擂棍擂碎,让茄子与调味,激情相融。
小贴士
1. 茄子热量极低,紫色外衣又赋予它保护视力的花青素,配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物,几乎是道低热量、无脂肪的菜。
2. 一般来说擂钵茄子里会加入少量的白醋,我改用柠檬除了保留酸的味道,更是清香扑鼻。