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在青岛前海沿吃到的,复刻了下还可以,风味和配料和西南的手擂茄子有点区别,先记录一下做个备份(因为总是忘记放花生)。
用料
手擂茄子泥的做法
茄子蒸熟或者煮熟,煮熟的话,要尽可能沥干水
把茄子用擂钵擂成泥,倒入碗里,没有的话,用勺子压烂吧。
花生小米椒大蒜擂成泥,偷懒就粉碎器打吧,讲究的话,花生一半碾碎,一半和小米椒大蒜擂,口感会更丰富。
混合在一起,倒入适量蚝油、酱油、醋调味,拌匀。
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