正宗美味的「擂椒茄子」夏日茄子新吃法，一擂入味满口香！怎么做

茄子，是一种很常见的蔬菜，绵软的口感和多种多样的做法，使它成为了许多人口中的下饭神器。
但茄子也有个小缺点——费油，传统的炒和烧，总是有点油腻，相比之下，凉拌才是夏日茄子的最好归宿，蒸过的茄子更加清爽，配合良好的调味就是一绝。
在家做凉拌茄子，多数人是加上酱料用筷子简单一拌，但在湖南四川等地有一款擂椒茄子，加上了辣椒和擂的动作，就能让茄子更加入味，绵软爽辣。
今天我们就来和鸡毛店江湖菜馆的师傅学学这一道擂椒茄子。
点开视频，看看大厨的讲解……

用料  

【擂椒茄子】夏日茄子新吃法，一擂入味满口香！的做法  

1. 长茄子削皮，然后将茄子一分为二，水烧开后，上锅蒸10分钟。

2. 蒸熟后撕成两根筷子粗细的茄子条，放在蒜臼子中备用。

3. 锅中不放油，烧热后直接放入线椒煎制。

4. 将表面煎成虎皮状，即表面发白，但不焦，出锅放凉备用。

5. 将小米椒（5-7个）、大蒜（3-4瓣）、和煎过的线椒（3-4根）切成丁，不是越碎越好，剁烂但要保证筷子能夹起。

6. 在剁碎的配料中加入1茶匙盐、半茶匙糖、1调羹蚝油和1调羹花椒油，混合均匀。

7. 将混合均匀的酱料铺在茄条上，用蒜臼子将茄条和配料擂匀。

8. 搞定！

小贴士

03/ 锅烧红后干煎线椒会更香
06/ 花椒油能提升鲜麻的香味；家中自制只需，将烧热的油浇至花椒上即可