我一直很喜欢吃大米锅巴做的菜,找到有关锅巴的菜谱,摘录几个自己喜欢的,分享给大家。
用料
虾仁 | 300克 |
罐头竹笋 | 25克 |
辣大酱 | 100克 |
熟火腿 | 15克 |
鲜豌豆 | 25克 |
糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
醋 | 10克 |
味精 | 5克 |
鸡汤 | 1250毫升 |
水淀粉 | 35克 |
葱姜末 | 10克 |
花生油 | 1公斤(实耗100克) |
鸡油 | 500克(实耗50克) |
干淀粉 | 15克 |
干锅巴 | 150克 |
辣酱虾仁锅巴的做法
虾仁冲洗干净,沥干水分,放入碗内,用蛋清、盐、干淀粉上浆,待用
烧热锅,放入熟鸡油,烧六成热时,投入虾仁划熟,倒入漏勺,沥出油。原锅留25克鸡油烧热,放入葱姜末煸炒,随那加入辣大酱,煸熬至油呈红色时,即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁,烧开后,下入水淀粉勾薄芡,放入虾仁,淋入熟鸡油,出锅,装碗
净锅,放入花生油,烧八成热时,将掰成金钱大小的锅巴入锅,速,呈淡黄色时,捞出,控油,装入深盆迅速上桌。
食用时,将碗里汤汁往锅巴上浇,即可。