猪蹄黄豆臭屁醋-月子餐的烹饪做法，大厨教你详细做法

臭屁醋，又名“长寿醋”，其实所谓的臭屁醋就是米醋。用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡约100天左右，制作过程中发酵产生乳酸菌，因此发出一种怪臭味。

据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。由于人们食用醋的时候一般都会放腌菜去增加酸度，因此吃完以后，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”，以后就这样流传开来。

也有一种说法是，因为醋闻起来酸酸臭臭的，因而被称为臭屁醋。

以前的臭屁醋只放单味材料去煮，而且淳朴的乡下人舍不得放肉。现在经过改良，不同功效的材料互相配着来吃，就有了一定的食疗作用。

平常会用臭屁醋加上黄豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消积作用。而妈妈们“坐月子”吃的臭屁醋，不宜过多吃腌制食品，则要加入生姜、猪脚或鸡脚熬炖，起到滋补、温胃、驱寒、调理身体的作用——既滋补又不长胖，臭屁醋成了一众辣妈的心头宝。

另外，加入黄豆去腻、增乳，不妨一试！

该食谱适合妈妈一人一日（两大碗）份量，如果家人也爱吃，请根据需求按比例增加。

用料  

猪蹄黄豆臭屁醋-月子餐的做法  

1. 猪蹄过水：直接让猪肉档剁小块，猪蹄冷水下锅，水开后捞起，把干净毛，再冲洗干净，备用

2. 配料处理：姜去皮拍扁（如果可以洗干净也可以不去皮），只需拍扁即可，不要切片。大蒜不要去皮，稍微冲洗干净即可；黄豆洗一下，如果有机黄豆或农家肥种的黄豆不需提前泡也能煮软，但是一般包装黄豆建议提前2小时泡，否则煮完还是硬帮帮。

3. 煲醋：臭屁醋倒砂锅里，所有材料下锅，也可以等醋烧开后再下锅。先小火几分钟后该大火以防裂锅。醋开后改小火煲1个小时即可，关火放盐调味。

4. 撇油：给产后妈妈喝的还是去油吧，用勺子把上面浮油撇掉即可。