暑假带女儿去海南探亲,姐姐亲手做了盐椒鸭款待我们。海南的鸭子基本都是在海水里放养,鸭肉瘦多肥少,肉质细嫩还不乏嚼劲,咸香麻鲜,一周之内姐姐做了三次还没吃够。回家后特地讨要了姐姐的私藏秘方,特记录在这里,喜欢的友友们可以试试。
用料
鸭子(海鸭) | 一只 |
食盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
私藏盐椒鸭的做法
鸭肉切块,大概半个拳头大小,冲洗干净,冷水下锅,加姜片(十片左右),一勺料酒,将水煮开,至鸭肉表面变色,水表面浮出很多浮沫。
将鸭肉捞出,用温水冲洗干净,控水后立即用手将盐把鸭肉里里外外抹匀,同时把花椒粒也抓进鸭肉里。放阴凉处腌制四小时以上。
接着摆入腌制好的鸭肉块,花椒粒同时撒匀。启动两个精煮程序,鸭块大的话用三次。
美味的盐椒鸭做好了,还等什么,手慢无😂
小贴士
1.内地的鸭子肉质差些,尽量选择瘦的大鸭子。
2.鸭肉可以用鸡肉来替代,同样要瘦一点的鸡。