很怀念广州街边的打边炉,尤其是支竹牛腩煲。年轻时能吃肉,现在却是假借牛腩之名,馋那一口饱浸肉汁的萝卜豆腐。
用料
牛腩 | 500克 |
葱 | 3根 |
萝卜 | 半根 |
豆泡 | 150克 |
香菇 | 10朵 |
腐竹 | 50克 |
酱油 | 3勺 |
花生芝麻酱 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
黄酒 | 4勺 |
柱侯酱 | 3勺 |
大祘 | 8瓣 |
生姜 | 5片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
假牛腩之名的做法
腐竹泡发
香菇泡发
牛肉飞水洗净晾干,过油煎掉一些水分,加祘头姜片香叶桂皮八角等炒香。
黄酒柱侯酱花生芝麻酱耗油酱油调碗汁,入锅炒匀。
加过滤后的牛肉汤,尽量多一些,入高压锅煮半小时
腐竹豆泡香菇萝卜加入,再煮20分钟
吃吧
克制点,不然又超重了
小贴士
牛腩少放,辅料多放,重点吃萝卜豆腐。