用料
| 前腿土猪肉（二肥八瘦） | 1000克 |
| 白砂糖 | 28克 |
| 盐 | 18克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 耗油 | 20克 |
| 朗姆酒 | 20克 |
| 研磨黑胡椒 | 5克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 红曲粉 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 姜汁 | 少许 |
| 水 | 90克 |
黑胡椒脆肠的做法
淘宝网购买羊肠衣 卖家会送灌肠器和棉线 买的每根1米左右的 规格2.2厘米
买肉时 叫店主绞肉机里 绞一两遍 不要绞成肉泥了 口感不好 跟店主说买来做脆肠的 一般都懂
肉馅里加入除水 姜汁 淀粉的所以调料 拌均后 再把姜汁和淀粉倒入水里调好 分次加入肉馅里 每次都搅到上劲发粘为止 多搅搅口感更好 搅拌好后 盖上保鲜膜 放冰箱冷藏6小时或隔夜 使其入味
取三根羊肠衣 洗净盐分 用清水冲套在水龙头上冲洗2.3次 内外都清洗干净 冷水里加些老酒 浸泡半小时
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灌肠时 把整个肠衣套在漏斗上 水龙头水开到最小 冲着水很好套进去 套好后 尾部打结 灌肉时适当给肠衣扎几个小孔 起到排气 这样不容易把肠衣撑破 灌好后 尾部打结 用棉线将脆肠一段一段扎好 每结上再扎扎小孔 排排气 大功告成
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将脆肠挂在通风处阴干一晚上 早上剪开棉线 烧一锅大约80度的热水 放入脆肠 不加盖 中小火煮到全部浮在水面 大约煮25分钟左右 就熟了捞出晾干放凉 装好密封 放冰箱冷冻
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吃的时候直接烤或煎都OK
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