这个菜是上海弄堂里的家常菜,看着貌不惊人,吃到嘴里,却把猪肉的香、土豆的糯、豆干的筋、笋丁的鲜、花生的脆、香菇的绵奇妙地混合在一起。它融合了黄酱的醇厚,可谓为一道可就泡饭,可搭米饭,可配面条的百搭本帮菜。
用料
猪前腿肉 | 1磅 |
大个土豆 | 1只 |
新鲜冬笋 | 1只 |
豆腐干 | 2块 |
香菇 | 10朵 |
油炸花生 | 1小把 |
橄榄油 | 3大勺 |
六必居黄酱 | 2大勺 |
黄酒 | 2大勺 |
开水 | 半杯 |
白糖 | 一小勺 |
盐 | 适量 |
青葱 | 1-2根 |
姜片 | 3片切丝 |
老干妈辣椒酱 | 1大勺 |
上海八宝肉酱的做法
猪肉,土豆,冬笋,豆干香菇都切成1厘米见方的丁;
猪肉放入碗中,加料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝拌匀,腌5分钟;
黄酱用料酒调开,成为比较稀的液体;
起锅,倒入适量橄榄油,把猪肉丁煸炒至金黄色盛出;
锅里加入橄榄油,煸炒土豆丁变色至6成熟;
锅内加油,依次煸炒豆干、冬笋和香菇;
在锅内混合各种单独炒制过的原料,加入黄酱,开水半杯,盖上盖子焖15分钟左右;
尝一下味道,加入白糖、老抽、盐和老干妈调味;
出锅前撒入一小把油炸花生,并以青葱点缀。
小贴士
这道菜出锅后应该是海派典型的浓油赤酱。由于土豆的淀粉有一部分会化在菜汁中,所以,整道菜最后的成品收汤干净利索。不见汤汁却在每一筷子上沾着浓浓的酱香,不花高价却让最家常的原料给你齿颊留芳。