野兽派川菜之三十五【蒜烧黄骨鱼】不二食堂
……
不得不承认这条鱼被我搞怂了
所以还的解释下这真真是被豆腐包围的“鱼”
黄小姐特别喜欢吃我做的各款式黄骨鱼
但是没有哪一次把鱼的卖相搞好过
求热心厨友指点
……
今天用最家常的蒜烧方法
几乎可以说0失败率
其实成都人很少说“烧”鱼
我们喜欢用“du”这个动词
我猜大概是鱼在汤汁里慢慢烹制
咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟
于是就出了这个说法
我瞎掰的
……
不用生姜，用泡姜
味道更好
……
用料
| 黄骨鱼 | |
| 豆腐 | |
| 香菜 | |
| 蒜 | |
| 泡姜 | |
| 豆瓣酱 | |
| 花椒油 | |
| 油 | |
| 鸡粉 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 糖 |
蒜烧黄骨鱼的做法
鱼洗净，豆腐切块，蒜泡姜切末，香菜切末
油热，入姜蒜，豆瓣酱，炒香，加水，开始调味，入鸡粉，糖，生抽，老抽，花椒油
汤汁开，入鱼，微煮一会儿，翻个身，入豆腐，中火加盖
咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟……10分钟……汤汁收浓
撒香菜，关火，起锅
小贴士
1.可能会奇怪，为什么鱼不稍微过一下油，是滴，不过油，我们叫做"软du"， 黄骨鱼鱼质细嫩，腥味小，直接入汁，鱼肉吃起来会比较清爽，我是这么觉得的，如果要过油，问题也不大。
2.四川泡菜有种神奇的功效，作为调料入菜，总是能让味道变得更鲜爽，而非酸，所以我加了泡仔姜，汤汁和姜蒜末拌饭，有淡淡泡菜的味道，超好吃。
3.调汤汁的时候，水不要太多，水不需要把鱼盖住，豆腐也是个出水货。
