回锅肉是一道川菜名菜,其精髓就是使用的豆瓣酱。郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”,不论是炒、烧、煮还是炖,都能用到它。简单的调味,做一道简单的小菜,吃出来却是非一般的美味。
郫县豆瓣酱,推荐给爱下厨的你
用料
五花肉 | 克 |
蒜苗 | 1把 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老姜 | 1块 |
生抽 | 适量 |
花椒 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
川菜中点餐率最高的回锅肉做法的做法
五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒.
水开以后捞去表面的浮沫再煮十五分钟左右
五花肉捞出待冷却
切成薄片,厚度会与口感成正比哦
锅内倒入适量的菜籽油,烧7成,将切好的五花肉倒入
火腿五花肉煎金黄色加入蒜姜爆香
放适量的豆瓣酱
提示:豆瓣酱的用量按个人喜好(多则咸少则淡)
炒出红油
加入适量的白糖和鸡精(按照个人口味)
继续翻炒一会儿,将准备好的蒜苗放进去继续翻炒3-5分钟
起锅装盘,在家就能吃到美味的回锅肉
小贴士
制作回锅肉的要点:
回锅肉,回锅肉,肉为重点,选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型.