1992年由惠食佳全球首创的啫啫煲,经过二十多年的时间沉淀,现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。“啫”是利用沙煲传热,把放在里面的食物啫熟,中途不加汤汁,完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来啫熟材料,也就是原汁原味。
其中招牌菜有黄鳝啫啫煲、生啫田鸡煲、啫啫生肠煲、野山椒沙姜啫鲈鱼煲、啫啫芥兰煲和黄鳝饭。
之前彩虹的食谱中也做过很多“啫啫”煲,而今天就为大家带来招牌菜之一的啫啫生肠,再搭配上沙姜的独特的口感,滋味可想而知。
我倒觉得这个“啫啫”煲就像是现在的生活,需要时间才能煲出原汁原味,需要时间的沉淀和磨炼才能结出果子。
用料
葱 | 适量 |
沙姜 | 适量 |
生肠 | 适量 |
广东米酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生粉 | 适量 |
辣椒 | 喜欢吃辣的可以放少许干辣椒提一下味道 |
沙姜啫生肠的做法
所需食材
将白糖、盐、胡椒粉、生粉放入生肠中,搅拌均匀
将生抽、豆瓣酱、蚝油搅拌在一起
搅拌好后,放入生肠中
最后将广东米酒放入生肠中,腌制5分钟左右
起锅烧油(要使用耐高温的砂锅)放入沙姜
再放入葱、蒜、煸炒至金黄
再放入腌制好的生肠啫8-10分钟左右(这个过程中只允许开锅一次搅拌一下,全程不能加水)
沙姜啫生肠就完成了
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