妈妈特别喜欢香椿
香椿炒蛋是春季餐桌必备菜品
即使是物质贫乏的年代
香椿也是贵价菜
香椿炒蛋
吃的不是菜
而是故乡满满的回忆
年轻时
特别渴望离开家
外面的世界很精彩
人到中年
上有老 下有小
特别喜欢童年的味道
特别思念故乡
今天我们一起来做这道菜吧
它承载思念的味道
用料
香椿 | 1小把 |
鸡蛋 | 3个 |
油 | 50~70克 |
盐 | 1+3克 |
香椿炒蛋~春天的气息的做法
原材料展示
琳达买的香椿45.8元一斤,超级贵,肉疼
还是超低价
呵呵→_→
锅内水烧开后,加几滴油和1克盐
放入香椿,焯水30秒
香椿由红变绿即可捞出
冷水过凉
香葱切碎
鸡蛋打撒,蛋液里加入半个鸡蛋壳的凉开水,加入3克食盐
加水的目的:炒蛋时,蒸发的是加入的这部分水,鸡蛋自然会更滑嫩一些
如果不加水,蒸发的是鸡蛋本身的水份,炒出的鸡蛋会硬一些
加入切碎的香椿
搅拌均匀
锅内热锅坐油
油温80度时(也就是油温比较热的时候)
用筷子搅拌均匀蛋液,一次性倒入锅中
搅拌的目地,以免香椿沉没
煎好一面后,翻面
仅翻面一次,不要翻来翻去,容易碎
起锅,撒上葱花