用料
盐 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
泥鳅鱼 | 2条500克 |
泡姜 | 2块 |
大蒜 | 8瓣 |
黑胡椒粉 | 3克 |
泡萝卜 | 1个 |
菜籽油 | 200克 |
泡辣椒 | 6根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
鸡精 | 2克 |
白糖 | 5克 |
味精 | 3克 |
香油 | 1勺 |
香菜 | 3颗 |
川香泥鳅鱼的做法
清理鱼肚子里内脏,刮鳞,剪鳍,用水清洗干净。
切段后码味:加盐 胡椒粉 姜片 大葱段,搅拌后静置30分钟。
准备配料:泡姜泡萝卜泡椒切成小粒,大蒜切沫,香菜切段,大葱切段。
切碎后放入碗里备用。
热锅冷油,煎鱼。
码好味的鱼段里葱姜捡出丢弃,加入适量生粉挂薄糊。开火,热锅冷油,下入鱼段,两面煎黄后盛出。
锅内留底油,小火倒入泡姜泡萝卜大蒜米泡椒米炒香后,加入豆瓣酱,炒出红油,加水大火烧开后 加入鱼段中火烧10分钟。加入白糖料酒鸡精,因泡菜豆瓣酱都比较咸,尝味后自行添加盐。鱼烧好后,先盛出装盘。大火烧开汤汁,淋入香油花椒油味精后,勾入薄芡后,分别淋在鱼段上。
洒上香菜。上桌开吃。香!
小贴士
多次提醒了,调料用量,仅供参考不准滴。百人百味,只要喜欢就按照自己的口味自行调整哈。