快手菜。超简单又好吃的牛肉面。 简单中又十分讲究,只有新鲜的牛肉才能做出最好的口感,最清甜的汤水。 比起其他地方的牛肉面,经典潮汕粿条面比较清淡,简简单单将面跟肉焯熟,配以上汤,撒上香香的蒜头朥跟有着独特香味的南姜末,清清淡淡,一种只有家乡才有的味道。
用料
牛肉 | 50g |
面条 | 50g |
芹菜 | 5g |
蒜头朥 | 3g |
胡椒 | 1g |
南姜末 | 3g |
潮汕清汤牛肉面的做法
清水煮面,透心即可,不要煮过头,面捞起放碗里待用,稍微加一点点汤,搅拌一下,以免面条结团变硬。煮面的水倒掉弃用。
重新加上汤(或清水也行),放胡椒、盐调味。牛肉洗净加一点点油拌匀(以防水分太快丢失,肉变老),待汤水煮沸时入汤焯熟,捞起,放在盛好的面上。
浇汤,再撒上芹菜,蒜头朥,南姜末。完成~
小贴士
牛肉一定要新鲜的,选吊龙,嫩肉等那几个部位的肉最好。不要煮过头,九成熟最好。南姜末是整个牛肉面的关键,去掉牛肉腥味的同时又有一股特有的香味,少了它,就像失去了灵魂般。