土豆烧牛肉是一道传统的菜肴,大家都吃够了。今天这种做法通过增加调味、改变工艺使这道经典菜肴赋予了新的活力,大家吃了都说好,您不妨一试。
用料
牛腩 | 500克 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 2根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 4瓣 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
普宁豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
传统的土豆烧牛肉怎么做更好吃的做法
牛腩在冷水中浸泡2小时,拔出血水,切成2厘米见方的块,锅中倒入冷水,放入牛肉、葱段、姜片、料酒,点火烧开,撇出浮沫,煮5分钟。捞出牛肉,用温水清洗2遍,更好地去除血水味,捞出待用。
起锅热油,放入大料、桂皮、香叶炒香,放入牛肉偏干水分,期间放入葱,姜、蒜,直至牛肉表面略有焦黄,放入郫县豆瓣炒香,加入开水,沫过牛肉2厘米,然后调味,加入普宁豆酱一勺、甜面酱一勺、2生抽、老抽半勺、料酒一勺、胡椒粉适量,糖适量,小火炖煮1小时。
土豆滚到切块,红萝卜滚到切块,放入水中煮至6成熟,捞出待用。
起锅热油,将土豆块炸至表皮略有金黄,捞出待用,这一步的目的是为了让土豆吃起来更有口感,而且保持形状。
一小时后,将牛肉锅中的调料挑出来,加入萝卜和土豆,煮3分钟,大火收汁,出锅。一道土豆口感十足,牛肉软烂、香辣,回味中留有酱香的土豆烧牛肉做好了,上桌后分分钟被抢光。