青菜（盖菜）牛肉煲的烹饪做法，大厨教你详细做法

这道菜是重庆湖北交界地带的土家族的特色菜，麻辣牛肉的嫩滑和青菜微微的苦味搭配起来，油多能让牛肉嫩滑，苦菜能解油腻，非常搭。
常规做法是干锅有小火一直煮着，这样能让青菜和牛肉互相持续入味。我觉得砂锅也能起到持续入味的作用，就换了砂锅，效果杠杠滴！

用料  

青菜（盖菜）牛肉煲的做法  

1. 牛里脊切丝

2. 加上牛肉腌料，充分搅拌，沿一个方向搅，腌制15分钟

3. 盖菜洗净后擦刀切丝。

4. 尽量将梗和叶分开放

5. 生姜切丝，辣椒切段。

6. 平底不粘锅放油，稍微多一点，（这样牛肉才不会老）油热放入牛肉丝，翻炒几下，表面变白即可起锅备用。

7. 用锅中余油，放入姜丝，辣椒，花椒和豆瓣酱炒香。依次放入青菜梗和青菜叶。

8. 翻炒均匀后，倒入砂锅，开火。

9. 再将牛肉丝平铺在青菜表面，砂锅稍微盖一下盖子，锅子烧热即可出锅。

10. 牛肉丝的味道充分侵入青菜中，开吃吧！