99%的人没吃过的「酿春」，入口惊为天人！的烹饪做法，大厨教你详细做法

在客家话里，春就是“蛋”的意思。酿春，就是在蛋黄里酿肉。

像是一个别样的饺子，以蛋为皮裹住肉馅，吃起来鲜香别致。

不过酿春是个技术活，我做废了十几个鸭蛋，才酿出一枚完整的。

但其实掌握了诀窍，还是挺容易的，技术要点我写在步骤里啦~

用料  

99%的人没吃过的【酿春】，入口惊为天人！的做法  

1. 将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎
   
   · 香菇需要提前半小时用温水泡发

2. 取出打好的肉馅，加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露
   
   · 马蹄切碎比剁成末更有口感

3. 拌匀

4. 再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水，混合均匀后再摔打上劲

5. 鸭蛋打入碗中，滤出较稀的蛋清
   
   在蛋黄上找到一个白点的位置（蛋眼），用一竹签轻轻戳进白点，另一只竹签蘸上一些肉糜，从白点的位置一点一点塞进去

6. 烧一锅水，水温80-90℃时，轻轻地贴着水面放入酿好的蛋，中小火保持水面平静的状态，煮至蛋浮起捞起备用（大约5min）
   
   · 注意要控制好火候，保持水不能沸腾，否则蛋容易滚烂

小贴士

1、鸡蛋和鹌鹑蛋也可以做酿春，不过鸭蛋的成功率最高哦。

2、菜谱中的鲜味肉馅学下来，除了酿蛋，酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。