抓住休息日的尾巴,凉皮来一波
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
醋 | 3勺 |
味极鲜 | 2勺 |
油泼辣子 | 适量 |
DIY凉皮的做法
500克面粉加3克盐,和成稍硬的面团,醒面1小时,期间每隔10分钟就揉一揉,尽量出筋。(我家只有普通面粉,高筋粉更好,可以少揉几次)
洗面,每次加水不要太多,到洗面的水已经清澈就可以了,把面浆静置沉淀,面筋块加入一丢丢酵母粉(没有可以不加)。(洗面过程没有拍照,因为沾了满手)
沉淀后把表层清水倒掉,搅匀。(底部沉淀很难搅动,要有耐心)
锅中烧热水,在不锈钢盘盘上铺一薄层,盖锅盖蒸2-3分钟。将不锈钢盘放入凉水盆,变凉后将凉皮拿下来切条。(没有步骤图当然是因为我手忙脚乱🙃)
面筋块上锅蒸15-20分钟后,晾凉切块儿。
加入黄瓜、香菜、蒜末、味极鲜、醋、油泼辣子,搅拌即可。(调味品可根据个人口味随意增减)
小贴士
费时间但是充满成就感的一道菜,洗面的时候每次都要少加水,否则就会收获几大盆洗面水。