热天还没到我就开始惦记起小龙虾,记得小时候麻麻买的龙虾个个都超大,壳也是超级硬的那一种,俗称臭水沟的龙虾。后来才知道,那个时候人们觉得龙虾都不能吃,还没发展到现在的吃货世界。😂
养殖的小龙虾前两个月我们这就有了,壳软软的,肉松松的。以前吃过武汉的小龙虾,就是软壳的,感觉还没长好就被捞出来卖了,没办法,市场需求量比较大嗨。
我这里是鄱阳湖边边上,今早起来送女儿上学,回来经过菜市场,看到刚收网的渔民在卖鱼虾,赶紧屁颠屁颠儿买了两斤回来,两种都试过了,肉紧实的和养殖的小龙虾明显不是一个档次。。口水。。废话不多说,上菜。
用料
龙虾 | 1000g |
油 | 不怕多 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
啤酒(易拉罐) | 一罐 |
葱 | 少许 |
姜 | 三四片 |
蒜 | 五六瓣 |
辣椒 | 随口味 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
水 | 半碗或一碗 |
盐 | 一勺 |
独家秘制小龙虾的做法
洗刷龙虾,剪头剪小腿抽尾线。自己吃比较耐心,再说小腿上细菌比较多怕没刷干净。
姜切片,蒜剥好切片,葱切小段,么有大葱,所以这个小葱起锅时再用。
热锅入油,不怕多。放盐,搅拌搅拌,
好吧,其实是我觉得这样好像入味点。倒入龙虾,翻炒
虾子烧红了,倒入料酒醋生抽老抽。
这个勺的单位,是我锅铲一勺的量。倒入啤酒
放入辣椒姜蒜,也可放入辣椒壳,小米椒之类的,看你口味。
我放的此辣椒是辣椒酱,感兴趣的可以移步我之前做的方子,超辣爆辣,除了没吃过魔鬼椒,此辣椒酱无敌。全程大火烧呀烧,汤汁很多不怕烧干,最好越过龙虾,煮哇煮。
烧到这一步可以尝尝味道,咸淡啊什么的。觉得不够咸可以再放些盐,龙虾咸点好吃点。
到这一步放盐,鸡精,和糖,提味。再放水。没过龙虾为宜。烧这个龙虾没有一个小时也有四十分钟,去那些餐馆夜宵档子上,十几分钟可以给你端上桌,个人觉得好恐怖,特别是看了视频说有小虫子。这点时间哪够煮透。所以还是自己在家做比较放心。