包豆腐包一定要先做内脂豆腐。做豆腐要先做豆浆,再变成豆花,最后用专用的豆腐模具压一定的时间就是豆腐了。
注:~本配方做的豆腐量是用来做豆腐包馅的,量比较少。如果是做烧豆腐,请双倍量。
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1300ml(如果是用破壁机1400ml) |
内脂粉 | 3g |
调内脂粉水 | 50g |
豆腐包三步曲之一~黄豆做豆花再变内脂豆腐的做法
150g黄豆泡发几个小时,洗净倒入豆浆机加水至1300ml,果汁档打4遍。把浮沫弄掉,用纱布过滤3遍,倒入锅里,再弄去浮沫。熬开后继续小火煮10分钟关火,弄去浮沫。(建议用那种滤油的网勺)
*破壁机只需要过滤一遍。煮豆浆的时候在电饭锅内胆里加50ml的凉开水,把3g内脂粉化开。
豆浆关火之后晃几下,温度差不多到85度了(不要低于80度高于90度),从高处倒入调好的内脂水电饭锅内胆里。用勺子稍微搅匀,再弄去浮沫。
将内胆放入电饭锅里盖好盖子,使用保温档17~20分钟(20分钟是极限值)取出盆即可,美味的豆花做成了(时间长了会发酸)
把豆花倒入豆腐模具,压好就是豆腐了。想吃嫩的时间压短点,想吃老点时间压长点。
我用豆腐模压盒装上水至1500ml,压了30分钟就是做豆腐包需要的嫩豆腐了,大约有205克左右。
小贴士
豆浆细腻无豆渣、保温时间最好不超过20分钟,这样才能做出美味的豆腐来。