怎么样才能炒出嫩嫩的牛肉丝呢？曾经自己炒牛肉丝也是干柴，所以请教了一下菜市场的卖肉大叔，原来在于肉丝下锅时的油温。
用料
| 牛里脊肉 | 250克 |
| 二荆条青椒 | 6根 |
| 干红辣椒 | 10个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 2个 |
| 青花椒 | 10粒 |
| 白糖 | 少许 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 菜籽油 | 适量 |
小炒牛肉丝的做法
姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第2张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第2张")
干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第3张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第3张")
牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀，如果干可以加一点点清水。
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第4张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第4张")
抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第5张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第5张")
热锅烧油，油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时，下入牛肉丝，滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第6张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第6张")
将就锅里的油，爆香青花椒、干辣椒丝，倒入姜丝蒜片爆香，倒入青椒炒软。
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第7张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第7张")
倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下，倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第8张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第8张")
滑嫩的牛肉丝上桌喽！
![小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第9张]( "小炒牛肉丝的做法步骤图，小炒牛肉丝怎么做好吃 第9张")
小贴士
1⃣️要选用牛里脊肉
2⃣️腌制牛肉时要加入生菜籽油
3⃣️牛肉丝过油时油温不能高
4⃣️牛肉不能炒太久
